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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Effort énergique.</note> des longs jours, le fauchage, la mise en gerbe, le charroi, l'engrangement, le battage, t'ensachement de la récolte; l'heure après laquelle, tout ce labeur achevé, le travailleur essuie la sueur de son front, contemple le fruit de sa peine et se dit d'un cœur joyeux : « La misère, le froid, la faim ne viendront pas s'asseoir cet hiver a <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_164.jpg" type="page" n="164"/> mon foyer; je verrai autour de ma table des visages frais, souriants de santé et de plaisir! » </p> <p>Quand le chariot des <orgName>Dumay</orgName> passa et repassa avec ses gerbes de <objectName>blé</objectName>, de <objectName>seigle</objectName>, d'<objectName>orge</objectName>, plus pressées, plus grenues* <note type="annotation">Grenu. Qui porte beaucoup de <objectName>grain</objectName>.</note> qu'en tout autre chariot du village, on le regarda avec un peu de surprise et d'envie.</p> <figure type="illustration"> <caption>Les travaux des champs. 1° Le fauchage ; 2° la mise en gerbes ; 3° le chargement sur la voiture ; 4° le battage avec le fléau ; 5° la mise au grenier de la paille ! 6° la mise en sac du <objectName>grain</objectName>. </caption> </figure> <p>Car les gens de <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName>, comme de beaucoup d'autres endroits de <placeName>France</placeName> et d'ailleurs, avaient cru jusqu'ici que, seul, un insensé*<note>Coup de collier. Effort énergique.</note> pouvait ne pas agir selon la vieille routine *<note>Routine. L'ancien usage avec ses inconvénients, ses défauts.</note>.</p> <p>Ils avaient donc ri presque tous des chasses continuelles des <orgName>Dumay</orgName> aux chardons, à la camomille, à la <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_165.jpg" type="page" n="165"/> fumeterre, aux autres pestes. Ils s'étaient surtout moqués de là singularité*<note>Singularité. Façon d'agir qui ne ressemble point à celle des autres.</note> de <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> à combler le moindre espace de terre laissé vide par quelque accident, soit en y repiquant la plante, soit en l'y rempla 1. <objectName>Chou cabus</objectName>. — 2. <objectName>Chou Milan</objectName>. Plantes potagères alimentaires, légèrement indigestes cependant. <figure type="sujets"> <caption>Chrysanthème. Plante d'ornement, à fleurs jaunes.</caption> </figure> çant par une plante d'autre espèce, ainsi qu'il avait été fait pour le champ ou les <objectName>betteraves</objectName>, ravagées par les vers blancs, furent remplacées par les <objectName>choux de Bruxelles</objectName>.</p> <figure type="sujets"> <caption>Le <objectName>potiron</objectName>. C'est une <objectName>plante potagère</objectName> qui donne une <objectName>soupe</objectName> rafraîchissante.</caption> </figure> <p>Ah! quelles gorges chaudes*<note>Gorges chaudes. Faire en société des plaisanteries sur quelqu'un.</note> se firent encore de ces gringalets de <objectName>choux</objectName>, hauts sur tige et maigres comme petits bâtons ! Si seulement, en plantant des choux là où on n'en avait jamais vu, ces <orgName>Dumay</orgName> eussent mis des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">cabus</objectName>, des <objectName>milans</objectName>, des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key=" chou" xml:space="default">choux</objectName> connus! Mais des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou de bruxelles" xml:space="default">bruxelles</objectName>! trois ou quatre feuilles au bout d'un manche à balai !</p> <p>Cependant, à la longue, les manches à balai virent leur tige écailleuse se couvrir de petits bourgeons; et <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_166.jpg" type="page" n="166"/> chaque bourgeon était un des mignons <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> attendus. <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> les guignaient de l'œil; ils savaient bien tous deux ce qu'on en ferait!</p> <p>Ils guignaient aussi, dans leur basse-cour, de jolis <objectName>lapins</objectName>, des <objectName>volailles</objectName> non pas grasses, non pas extrêmement distinguées*<note>Distingué. Qui a une apparence, un extérieur annonçant des qualités peu ordinaires.</note> , mais de ces <objectName>volailles</objectName> bien en chair, robustes, qui ont presque autant d'approbateurs que les grasses.</p> <p>Et dans un coin du jardin allait s'épanouir une abondante floraison de chrysanthèmes, d'asters*<note>Distingué. Qui a une apparence, un extérieur annonçant des qualités peu ordinaires.</note> blancs, de réséda, en face du carré où se prélassaient, comme des rentiers, deux maîtres <objectName>potirons</objectName>.</p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list type="questionnaire"> <item>— Quels effets produit le chaud soleil de juillet ?</item> <item>— Exposez les travaux du laboureur pendant ce mois.</item> <item>— Que se dit le laboureur à la vue d'une abondante récolte ?</item> <item>— Comment était le chariot des <orgName>Dumay</orgName> au retour des champs ?</item> <item>— Expliquez ce que représente chaque vignette de la page 104 ;</item> <item>— de la page 103.</item> <item>— Pourquoi les gens de <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName> étaient-ils surpris à la vue de la récolte du fermier ?</item> <item>— De quoi avaient-ils ri, de quoi s'étaient-ils moqués ?</item> <item>— Sur quel <objectName>légume</objectName> se faisaient-ils des gorges chaudes ?</item> <item>— Que disaient-ils ?</item> <item>— Qu'est-ce qui excitait l'attention de <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et de <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> à propos des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> ?</item> <item>— Que considéraient-ils également dans la basse-cour;</item> <item>— dans le jardin ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="morale" xml:id="sujmor_047"> <head type="sujets">Morale.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <head>— LA ROUTINE.</head> <item>— Qu'est-ce qu'agir selon la routine ?</item> <item>— Puisque les hommes découvrent chaque jour de nouveaux moyens d'améliorer leur vie, que doit faire une personne sensée ?</item> <item>— Si jamais on ne changeait rien dans ses habitudes de travail et dans ses procédés, que verrions-nous ?</item> <item>— Montrez qu'il est cependant nécessaire de n'accueillir les nouveautés qu'avec prudence. Exemples.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Agir selon <term>la routine</term>, c'est faire les choses selon une méthode depuis longtemps pratiquée sans se préoccuper de savoir s'il existe ou non des améliorations.</p> <p>Une personne sensée, qui n'ignore pas que chaque jour les hommes apportent des modifications avantageuses aux procédés en usage dans toutes les professions, cherche à s'instruire de ces modifications, à les essayer pour son compte personnel, et finalement à les adopter si l'expérience donne des résultats favorables.</p> <p>Supposons qu'on n'ait jamais rien changé dans la manière de se loger, de se vêtir, de travailler, de se nourrir, etc., etc., où en serions nous aujourd'hui ? Nous couvrirons notre corps de peaux infectées; nous ferions notre nourriture des <objectName>fruits</objectName> âpres des bois ou de la <objectName>chair</objectName> crue des animaux; nous cultiverons la terre comme les sauvages avec un os ou un morceau de bois durci ; enfin, nous nous abriterions et nous coucherions soit sous les arbres, soit dans les cavités humides et sombres des rochers.</p> <p>Et même si nous nous reportons à une époque à peine éloignée de nous d'un demi-siècle, nous n'userions ni des machines qui fabriquent les étoffes à un bon marché fabuleux, ni des chemins de fer, ni des <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_167.jpg" type="page" n="167"/> télégraphes électriques, ni de ces procédés qui, en 50 ans, ont doublé la production de blé dans notre beau pays de <placeName>France</placeName>.</p> <p>Toutefois il faut accueillir qu'avec prudence les modifications qu'on nous vante; elles peuvent avoir produit de bons effets au loin et, chez nous, ne pas répondre aux espérances des inventeurs. Le plus sage consiste à l'aire des essais sur une petite échelle et à consulter les gens expérimentés, avant de prendre un parti. Sinon on s'expose à des mécomptes qui, plus d'une fois, ont conduit à la ruine ceux qui les ont subis.</p> </div> </div> <div type="composition" xml:id="sujcom_047"> <head type="sujets">Composition.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <item>— Plus d'une fois, vous avez fait, au mois de juillet, une promenade dans la campagne ou dans un jardin public ; décrivez ce que vous avez vu en cette circonstance.</item> <item>— N'oubliez pas de joindre des réflexions, des remarques, à vos souvenirs.</item> </list> <note>(Voir comme modèles : Les quatre saisons et Le printemps, pages 245 et 249, <title>Degré élémentaire et moyen du COURS DE COMPOSITION FRANÇAISE, par <persName type="historique">E. LAPORTE</persName></title>.)</note> </div> </div> <div type="complexe"> <head type="sujets">Agriculture et Horticulture.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <head>— LE <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">CHOU</objectName>.</head> <item>— Dire ce qu'est cette <objectName>plante</objectName> et, si l'on peut, comment on la cultive.</item> <item>— Indiquer le procédé suivi pour conserver les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> en hiver.</item> <item>— Espèces de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName>; ce qui en fait la différence.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p> <term>Le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName></term> est une <objectName>plante potagère</objectName> dont certaines espèces cependant peuvent être adoptées comme <objectName>plantes fourragères</objectName>.</p> <p>Le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> que nous cultivons au point de vue alimentaire est une <objectName>plante</objectName> bisannuelle dont les feuilles épaisses, à grosses nervures, se réunissent en une boule souvent plus volumineuse que la tête d'un homme. On le sème en pépinière et, au mois de mai, on le repique sur un terrain bien fumé ; il ne tarde pas à croître et, en fin de saison, ou peut l'utiliser.</p> <p>Pour conserver les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> en hiver, il convient de les mettre à l'abri de la gelée, soit en les arrachant et en les enfouissant dans la terre, la racine en l'air, soit en les transportant dans une cave.</p> <p>Les principales espèces de <objectName>choux</objectName> comestibles sont : les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux milans</objectName></term> aux feuilles frisées, les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux cabus</objectName></term>, les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux rouges</objectName></term>. On appelle <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux-fleurs</objectName></term> une variété de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> dont les rameaux et les fleurs forment une masse blanche et tendre qui fournit un légume délicat. Le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou navet</objectName></term> a une racine ronde et charnue comme celle du navet.</p> <p>Les <term>variétés fourragères</term> sont : le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou cavalier rouge</objectName></term> ou <objectName><term cert="high" evaluate="all" key="chou" xml:space="default">caulet de <placeName><placeName key="Flanders" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q234">Flandre</placeName></placeName></term></objectName>, le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou branchu</objectName></term> ou <objectName><term>chou mille-têtes du <placeName><placeName key="Poitou" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q954076">Poitou</placeName></placeName></term></objectName>, et le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou mœllier</objectName></term>.</p> </div> </div> <div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_047"> <head type="sujets">Économie domestique.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <item>— Comment fait-on cuire les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> pour un <objectName>plat maigre</objectName> ?</item> <item>— Comment fait-on cuire des <objectName>choux</objectName> avec du <objectName>bœuf</objectName> ou du <objectName>porc salé</objectName> ?</item> <item>— Que savez-vous de la <objectName>choucroute</objectName> ?</item> <item>— Comment la mange-t-on ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <head><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">CHOU EN RAGOÛT</objectName>.</head> <p>— Faites-le blanchir dix minutes avec du <objectName>sel</objectName>; foncez la <objectName>casserole</objectName> de <objectName>graisse</objectName>, de <objectName>lard de poitrine</objectName> ou de <objectName>jambon</objectName> dessalé, et placez-y moitié de vos <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName>, soit par <objectName>feuilles</objectName> entières, soit hachés grossièrement. Assaisonnez de nouvelle <objectName>graisse</objectName>, de <objectName>poivre</objectName>, de <objectName>sel</objectName>, si l'on n'a pas mis de <objectName>lard</objectName>; ajoutez, l'autre moitié du <objectName>chou</objectName>; versez du <objectName>bouillon</objectName> ou de l'<objectName>eau</objectName> à hauteur de la moitié de la <objectName>cuisson</objectName>; faites cuire d'abord vivement, puis ensuite longtemps à petit feu. Quand la cuisson est achevée, faites écouler le <objectName>jus</objectName> produit, renversez le <objectName>chou</objectName> sur un <objectName>plat</objectName> en versant dessus la <objectName>cuisson</objectName>. On fait ce <objectName>plat</objectName> au maigre en n'employant que du <objectName>beurre</objectName>.</p> <p>Souvent, le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> entre dans les <objectName>légumes</objectName> du <objectName>pot-au-feu </objectName>préparé soit <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_168.jpg" type="page" n="168"/> à la <objectName>viande de bœuf</objectName>, soit à celle de <objectName>porc salé</objectName>. On l'introduit dans le <objectName>pot</objectName> en quartiers lorsque l'<objectName>écume</objectName> a monté et a été complètement enlevée.</p> <p><objectName>CHOUCROUTE</objectName>. — On appelle <term><objectName>choucroute</objectName></term> du <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> préparé en conserve. On la fabrique avec des <objectName>choux à grosse pomme</objectName>, non frisés, que l'on coupe en <objectName>filets</objectName> minces au moyen d'un <objectName>couteau</objectName> spécial. On place dans un <objectName>baril</objectName>, sur un <measure>lit</measure> de <objectName>sel</objectName>, une <measure cert="high" quantity="8" unit="cm" xml:space="default">couche</measure> de ces <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> de huit centimètres de hauteur, et l'on sème dessus du <objectName>genièvre</objectName>, du <objectName>poivre en grains</objectName> et des <objectName>feuilles de laurier</objectName>; on foule avec un <objectName>morceau de bois</objectName>. On place une nouvelle couche de <objectName>choux</objectName>, une couche de <objectName>sel</objectName>, et de deux en deux lits, du <objectName>genièvre</objectName>, du <objectName>poivre</objectName> et du <objectName>laurier</objectName>, comme il vient d'être dit. Le <objectName>baril</objectName> étant plein aux trois quarts, est recouvert d'une forte <objectName>toile</objectName>, d'un <objectName>couvercle</objectName> de bois qui entre dans le <objectName>fût</objectName>, puis d'un <objectName>poids</objectName> de 30 à 40 kilogrammes. Bientôt la <objectName>fermentation</objectName> commence; le <objectName>couvercle</objectName> descend et l'<objectName>eau</objectName> qui se forme surnage; on en enlève une partie sans laisser le <objectName>couvercle</objectName> à sec. Au bout d'un <objectName>mois</objectName>, la <objectName>choucroute</objectName> commence à être bonne.</p> <p>Pour <term>accommoder et manger la <objectName>choucroute</objectName></term>, après l'avoir retirée du <objectName>baril</objectName> et lavée à plusieurs <objectName>eaux</objectName>, on la met dans une <objectName>casserole</objectName> avec un bon morceau de <objectName>lard de poitrine fumé</objectName>, des <objectName>saucisses</objectName> et des <objectName>cervelas</objectName>, de la <objectName>graisse de rôti</objectName>, du <objectName>genièvre</objectName>, du <objectName>vin blanc</objectName> et du <objectName>bouillon</objectName>. Faites cuire six heures, et même plus, à feu doux. Servez dessus le <objectName>petit lard</objectName>, les <objectName>saucisses</objectName> et les <objectName>cervelas</objectName>.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> Document Download Object Type XML document
